蛋蛋全家福

分類：喵老大上菜 !2013/05/27 21:2

 

現代廚房已經失去功能了！家中只有燒開水煮泡麵才會下廚吧！最近一連串的新聞都是順丁烯二酸，豆花、 芋圓、粉圓、黑輪、粄條、炸雞，連有機商店都淪陷了!

看來大家要回歸原點洗手作羹湯，我學菜第一樣是蛋的烹煮，當年尚是青春期三位妹妹笑我只會做「蛋蛋全家福」，蔥花蛋至今仍是我的最愛，以前上學帶便當蒸煮永不變味，一開蓋子滿室都是蔥花香氣四溢，再加上幾片紅色叉燒肉，如今我還是回味再三啊！

選蛋要選蛋殼粗糙的，不要挑蛋殼光滑的較不新鮮，還有較年輕的母親生的蛋較小。

炒蛋也可以用洋蔥，香味也是不輸給蔥花的。也有用韭菜來炒也不錯吃喔！如果不排斥炒蛋加入蘿蔔乾切丁和一點蔥花一起炒，可是台北復興南路上清粥小菜店第一名喔!

水煮蛋一般都是煮一鍋水把蛋煮熟，其實只要用電鍋煮很快就好了，電鍋內不放水只放一塊沾水濕抹布，把蛋直接放在抹布上就可以，當然省去內鍋這個鍋具，電鍋熱能由鍋底經由濕抹布直接加熱雞蛋，快速又省事也不會爆蛋喔！

水煮蛋攪拌成碎狀，把蒸熟的馬鈴薯、胡蘿蔔丁一起加入沙拉醬，早餐夾吐司也是很快速方便啦！

蒸蛋的水分是以一蛋殼裝水，蛋和水的比例是1:2可以用蛋殼裝水來計量，比如是2顆蛋那就是用半個蛋殼裝8次水。還有電鍋的外鍋水一杯，可以先燠熱有水蒸氣時才將蛋液放入電鍋內蒸。

蛋蛋全家福中有一到荷包蛋，請一定要吃熟蛋黃，我是盡量避免生蛋黃的感染。